Sulfitare must/vin

Folosirea dioxidului de sulf este o necesitate atunci când vorbim despre producţia de vin, deşi în prezent trăim într-o societate în care se pune accentul foarte mult să fie totul natural, fără acest dioxid de sulf nu s-ar putea produce vinul gustos pe care îl avem astăzi, dacă lăsăm natura sa producă ea în totalitate vinul rezultatul va fii un amestec de oţet şi de alţi factori ai fermentaţiei, ceea ce ar fii departe de ceea ce noi ne dorim ca şi gust.

Rolul dioxidului de carbon în vinificație este unul complex, acesta ajută la tratarea vinurilor şi la conservarea lor, dar şi în tehnologia de prelucrare a strugurilor, s-a constatat ca prin folosirea lui calitatea vinului mai ales a celor provenite din recolte mucegăite, este mult mai îmbunătăţită.,